პალმის ზეთი (ასევე ცნობილია როგორც dendê oil, პორტუგალიური [dɛnde]) არის საკვები მცენარეული ზეთი, რომელიც გამომდინარეობს ნავთობის პალმების ნაყოფიდან, ძირითადად, აფრიკული ნავთობის პალმის ელეის გვინეენსისგან, და ნაკლებად ამერიკული ნავთობის პალმის Elaeis oleifera და maripa პალმის Attalea maripa.პალმის ზეთი ბუნებრივად წითელია ფერის ბეტა-კაროტინის შემცველობის გამო. არ უნდა იყოს დაბნეული პალმის ბირთვის ნავთობი, რომელიც გამომდინარეობს იმავე ხილის ბირთვიდან. ან ქოქოსის ზეთი, რომელიც მიღებული ქოქოსის პალმისგან (Cocos nucifera). განსხვავებები ფერისაა (ნედლეული პალმის ქერქი არ შეიცავს კარატეოიდებს და არ არის წითელი), ხოლო გაჯერებული ცხიმის შემცველობით: პალმის მაესკოპების ზეთი 49% გაჯერებულია, ხოლო პალმის კიბოს ნავთობისა და ქოქოსის ზეთი 81% და 86% გაჯერებული ცხიმია. თუმცა, ნედლი წითელი პალმის ზეთი, რომელიც დახვეწილი, გაჟღენთილი და დეოდორტირებულია, საერთო საქონელი, რომელსაც RBD პალმის ზეთი ჰქვია, არ შეიცავს კაროტეოიდებს.ქოქოსის ზეთის გარდა, პალმის ზეთი არის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალხარისხოვანი მცენარეული ცხიმი და ნახევრად მყუდროა ოთახის ტემპერატურაზე. პალმის ზეთი აფრიკული, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის და ბრაზილიის ნაწილების ტროპიკული ქამრების საერთო სამზარეულო ინგრედიენტია. მისი გამოყენება კომერციულ კვების მრეწველობაში მსოფლიოს სხვა ნაწილებში ფართოდ გავრცელებულია, რადგან მისი დახვეწილი ღირებულება და დახვეწილი პროდუქტის მაღალი ჟანგვის სტაბილურობა ერთი წყარო იტყობინება, რომ ადამიანები დღეში საშუალოდ 17 ფუნტი (7.7 კგ) პალმის ზეთი თითო ადამიანს მოიხმარენ.სურსათის პროდუქტების პალმის ზეთი იზიდავდა გარემოსდაცვითი აქტივისტების ჯგუფებს; ხეების მაღალი ნავთობპროდუქტი ხელს უწყობს უფრო ფართო გაშენებას, რასაც ინდონეზიისა და მალაიზიის ნაწილებში ტყეების გაწმენდის მიზნით ნავთობის პალმის მონოკულტურული სივრცის შექმნა შეუძლია. ამან გამოიწვია ორიგინალური სიცოცხლის სამი სახეობის ბუნებრივი ჰაბიტატის მნიშვნელოვანი ზრდადი ზარალი.ერთი სახეობა, კერძოდ, სუმატრან ორანგუტანნი, ჩამოთვლილია, როგორც კრიტიკულად საფრთხის ქვეშ. 2004 წელს, ინდუსტრიული ჯგუფი მოუწოდა მრგვალი მაგიდა მდგრადი პალმის ზეთი ჩამოყალიბდა პალმის ნავთობის მრეწველობისთვის ამ პრობლემების მოგვარების მიზნით. გარდა ამისა, 1992 წელს, მალაიზიის მთავრობამ პირობა დადო, რომ პალმის ნავთობგადამამუშავებელი ქარხნების გაფართოებას ზღუდავს მინიმუმ ნახევარი ქვეყნის მიწა, როგორც ტყის საფარი. 2017 წლის მარტში DW გერმანიის დოკუმენტურმა გამოავლინა, რომ პალმის ზეთი ასევე გამოიყენება რძის შემცვლელებისთვის, რომლებიც ახლა გამოიყენება რძის ასაღებად გერმანიის ალპებში არსებული საკვებით. ეს რძის შემცვლელი შეიცავს 30% რძის ფხვნილს და დანარჩენ ნედლეულ პროტეინს, რომელიც თავის მხრივ, რძის ფხვნილის, რძის ფხვნილისა და მცენარეული ცხიმების, ძირითადად ქოქოსის ზეთი და პალმის ზეთია დამზადებული.. [ხილის ანატომია][ბრაზილია] |